Chimie et Alimentation 2025
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Accueil et introduction – Philippe GŒBEL
Chimie, biologie, métabolisme, le trio gagnant pour la nutrition – Jean-Michel LECERF – Conférence pléniaire d’ouverture
Manger, hier, aujourd’hui et demain : vue de la chimie – Hervé THIS – Conférence pléniaire d’ouverture
Conférences Plénières d’Ouverture – Débats
Table Ronde : L’industrie agro-alimentaire ne cesse de progresser – Introduction par Philippe PRUDHON
Les texturants, une aide pour la nutrition des séniors – Gino MANGIANTE
Quand la chimie et les arômes réinventent l’alimentation de demain – Margaux CAVAILLES
Les protéines végétales, catalyseurs d’innovations pour une alimentation durable – Romain JOLY
La compréhension moléculaire au service d’une alimentation innovante – Christian CAMPARGUE
TABLE RONDE : L’industrie agro-alimentaire ne cesse de progresser – Débats
Quelles sources d’avenir pour les protéines alimentaires ? Verena POINSOT
Les secrets de l’olfaction – Voyage au cœur du sens de l’odorat – Claire de MARCH
La sécurité sanitaire des aliments – Georges KASS
Les métaux dans l’alimentation : un bienfait ou un danger ? – Bernard MEUNIER
Conférence plénière de clôture – Introduction – Danièle OLIVIER
La souveraineté alimentaire en France – Philippe POINTEREAU – Conférence plélière de clôture
Colloque « Chimie et Alimentation » – Conclusions – Philippe GŒBEL
L‘alimentation a forgé l’espèce humaine et est fondamentale pour sa survie dans un contexte de croissance de la population mondiale et de changement climatique.
Tout au long de la vie, la qualité de l’alimentation est un facteur important du bien-être et de la santé. Avec l’évolution du mode de vie, l’industrie alimentaire ne cesse de progresser. Les problèmes et les défis à relever sont mondiaux, ils concernent toutes les couches de la société et sont d’ordre politiques et scientifiques. Nous nous limiterons au domaine scientifique plus généralement dans le cadre occidental européen.
L’alimentation est un domaine transdisciplinaire dans lequel les sciences de la chimie sont intervenues très tôt au niveau : de la production des aliments, de leurs transformations, de leur conservation et dans l’art culinaire, car la chimie, science de l’étude des molécules et de leur réactivité, est indispensable pour comprendre et maitriser les phénomènes mis en jeu dans ces différents domaines de l’alimentation.
Pour les maitriser, il faut comprendre, y compris à l’échelle industrielle, les phénomènes qui surviennent lors des transformations culinaires et lors de celles des ingrédients alimentaires en aliments. Il faut comprendre la chimie d’assimilation des molécules et des métaux des aliments pour mieux manger, pour y prendre du plaisir, pour être en bonne santé ou pour manger demain quand nous serons 9 ou 10 milliards d’individus sur la planète. L’actualité montre que la souveraineté alimentaire est un défi national.
L’objectif de ce colloque est de présenter l’apport des sciences de la chimie sur ces différents points, et de tenter avec les connaissances les plus récentes, de répondre aux questions que se posent les citoyens et notamment les jeunes, y compris sur la sécurité alimentaire.
Dans cet objectif, les conférenciers choisis sont des experts des domaines scientifiques universitaires et industriels et des institutions nationales et européennes concernés.
La croissance de l’industrie alimentaire entraine le besoin d’une main d’œuvre multidisciplinaire bien formée et les choix d’orientation vers ces secteurs porteurs se font dès nos lycées de formation générale ou professionnelle.
Un temps sera donc consacré à la réponse aux questions des scolaires dans le cadre des débats.
Danièle Olivier
Vice-Présidente de la Fondation de la Maison de la Chimie
L’emploi des chimistes est une préoccupation majeure de la Fondation de la Maison de la Chimie. En lien avec le colloque « Chimie et Alimentation » du 12 février 2025, les réseaux REDOX (Réseau des écoles doctorales de chimie) et REDOC SPI (Réseau des écoles doctorales sciences pour l’ingénieur) ont mené une étude, via LinkedIn, sur les effectifs de chimistes œuvrant dans le domaine de l’agroalimentaire au niveau international.
Pour accéder à cette étude cliquez ici.
Publication
Christian Campargue, Margaux Cavailles, Claire A. de March, Romain Joly, Georges Kass, Jean-Michel Lecerf, Gino Mangiante, Bernard Meunier, Verena Poinsot, Philippe Pointereau, Mathis Puech, Hervé This
Éditeur : EDP Sciences
Prix : 25 €